Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена : учеб. для студентов вузов, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров"
Жарикова, Галина Григорьевна
Рассмотрены факторы внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, и использование их в практике хранения продовольственных товаров. Описаны биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами при развитии их на продовольственных товарах: брожение; разложение пектина, целлюлозы, жира; гниение. Дан краткий обзор патогенных микроорганизмов и вызываемых ими пищевых заболеваний и отравлений.
Для студентов высших учебных заведений. Может быть использован работниками сферы общественного питания.
Для студентов высших учебных заведений. Может быть использован работниками сферы общественного питания.
Рік:
2005
Видавництво:
Academia
Мова:
russian
Сторінки:
299
ISBN 10:
5769516577
ISBN 13:
9785769516573
Серії:
Высшее профессиональное образование. Товароведение
Файл:
DJVU, 2.94 MB
IPFS:
,
russian, 2005