饮品与调酒

3 (p1): 上篇 饮品
3 (p2): 第一章 饮品概述
4 (p3): 第一节 饮品的概念、分类及发展概况
6 (p4): 第二节 酒的概念、分类
9 (p5): 第三节 酒精与酒度
11 (p6): 第四节 酒的饮用方法
14 (p7): 第五节 醉酒与解酒
17 (p8): 第六节 软饮料的概念及分类
23 (p9): 第七节 软饮料的饮用方法
27 (p10): 第二章 蒸馏酒
28 (p11): 第一节 蒸馏酒的概念和生产原理
28 (p12): 第二节 蒸馏酒类的生产工艺以及蒸馏酒的分类
29 (p13): 第三节 谷物类蒸馏酒
49 (p14): 第四节 水果类蒸馏酒
59 (p15): 第五节 果杂类蒸馏酒
67 (p16): 第三章 酿造酒
68 (p17): 第一节 酿造酒的概念与生产原理
68 (p18): 第二节 酿造酒的生产工艺及分类
70 (p19): 第三节 葡萄酒
84 (p20): 第四节 谷物发酵酒
103 (p21): 第四章 配制酒
104 (p22): 第一节 配制酒的概念与生产原理
104 (p23): 第二节 配制酒的生产工艺及分类
105 (p24): 第三节 开胃类配制酒
109 (p25): 第四节 佐甜食类配制酒
116 (p26): 第五节 餐后用配制酒
120 (p27): 第六节 中国配制酒
123 (p28): 第五章 茶与咖啡
124 (p29): 第一节 茶
145 (p30): 第二节 咖啡
163 (p31): 第六章 碳酸饮料与果蔬汁饮料
164 (p32): 第一节 碳酸饮料
166 (p33): 第二节 果蔬汁饮料
175 (p34): 第七章 乳品饮料与冷冻饮品
176 (p35): 第一节 乳品饮料
181 (p36): 第二节 冷冻饮品
189 (p37): 第八章 饮用矿泉水与新型饮料
190 (p38): 第一节 饮用矿泉水
194 (p39): 第二节 新型饮料
201 (p40): 下篇 调酒
201 (p41): 第九章 调酒业简述
202 (p42): 第一节 调酒的产生与发展
204 (p43): 第二节 调酒师职业
215 (p44): 第十章 酒吧简述
216 (p45): 第一节 酒吧概述
219 (p46): 第二节 酒吧的组织结构
220 (p47): 第三节 酒吧员工的岗位职责
223 (p48): 第四节 酒吧的工作程序和服务标准
235 (p49): 第十一章 酒吧常用器具和设备
236 (p50): 第一节 酒吧常用器具
242 (p51): 第二节 酒吧常用设备
244 (p52): 第三节 酒吧常用器具、设备的清洗和消毒
247 (p53): 第十二章 鸡尾酒的调制
248 (p54): 第一节 鸡尾酒的概念
249 (p55): 第二节 鸡尾酒的传说
252 (p56): 第三节 鸡尾酒的基本组成结构
254 (p57): 第四节 鸡尾酒的分类
261 (p58): 第五节 鸡尾酒的命名
266 (p59): 第六节 鸡尾酒的调制方法
272 (p60): 第七节 鸡尾酒的色彩配制
274 (p61): 第八节 鸡尾酒的香气调配
275 (p62): 第九节 鸡尾酒的口味调配
276 (p63): 第十节 鸡尾酒的装饰
283 (p64): 第十三章 鸡尾酒的配方
284 (p65): 第一节 鸡尾酒常用度量换算
284 (p66): 第二节 世界上著名的鸡尾酒配方
310 (p67): 附录一 调酒术语
312 (p68): 附录二 调酒师国家职业标准
323 (p69): 后记
324 (p70): 参考文献 本书全面讲解了有关饮品的起源, 发展和著名产品, 并在此基础上, 着重介绍了鸡尾酒的调制等相关内容, 规范地介绍了鸡尾酒的产生与发展, 调制原料, 调制工具和设备, 调制方法等内容